Tagged: surdeigskultur

Surdeigstarter – kunsten å starte en surdeigskultur

Jeg har tidligere skrevet om surdeigen vår av rug, som jeg kjøpte ferdig på Urban Deli i Stockholm. Dette er en såkalt “avlegger” av en annen surdeig. Nå har jeg lyst til å prøve å lage min egen surdeigstarter av hvete, slik at vi kan bake finere brød enn vi gjør med rugdeigen.

Surdeigstarter
Ingredienser surdeigstarter

Min surdeigsstarter tar utgangspunkt i oppskriften fra Surdeig.no. Jeg bruker:

  • Økologisk sammalt hvete (grov)
  • Økologisk hvete (fin)
  • Salt
  • Vann
  • Et stort glass

Visstnok er det viktig at melet man bruker er økologisk, da annet mel kan være behandlet slik at det ikke lengre inneholder naturlige bakterier. Det er også et poeng å bruke sammalt hvete, da det er i kornets skall man finner gjær og melkesyrebakterier. Les mer