Tagged: brød

Oppskrift på superenkelt surdeigsbrød

Med en nylaget surdeigstarter i kjøleskapet, gjenstår det bare å komme i gang med bakingen. Mitt første forsøk på å bake med surdeig er basert på denne oppskriften, og er et enkelt surdeigsbrød av hvete. Bare vær oppmerksom på at deigen skal heve relativt lenge, så det krever bittelitt planlegging. Du trenger:

  • ca 1 dl surdeigsstarter
  • 2,5 dl vann (ca 20 grader)
  • 1 ts salt
  • 1 dl sammalt hvetemel
  • 5,5 dl hvetemel
  • Litt semulegryn
Bland surdeigstarter og vann
Bland surdeigstarteren med vann

Surdeigstarteren kan med fordel stå ute i romtemperatur noen timer før man begynner å bake. Du kan for eksempel ta den ut av kjøleskapet og mate den kvelden før baking, så er den preppet og klar.

Bland ut surdeigsstarteren med vannet. Du husker så klart å la det være igjen den liten del som du mater opp igjen med mel og vann. Tilsett salt og melblandingen. Kna deigen sammen og la den hvile i 3-4 minutter (usikker på hvorfor, men som fersk surdeigsbaker tør jeg ikke annet enn å følge gode råd). Les mer

Surdeigstarter – kunsten å starte en surdeigskultur

Jeg har tidligere skrevet om surdeigen vår av rug, som jeg kjøpte ferdig på Urban Deli i Stockholm. Dette er en såkalt “avlegger” av en annen surdeig. Nå har jeg lyst til å prøve å lage min egen surdeigstarter av hvete, slik at vi kan bake finere brød enn vi gjør med rugdeigen.

Surdeigstarter
Ingredienser surdeigstarter

Min surdeigsstarter tar utgangspunkt i oppskriften fra Surdeig.no. Jeg bruker:

  • Økologisk sammalt hvete (grov)
  • Økologisk hvete (fin)
  • Salt
  • Vann
  • Et stort glass

Visstnok er det viktig at melet man bruker er økologisk, da annet mel kan være behandlet slik at det ikke lengre inneholder naturlige bakterier. Det er også et poeng å bruke sammalt hvete, da det er i kornets skall man finner gjær og melkesyrebakterier. Les mer

Hipstersurdeig fra Södermalm

SurdeigVi hadde lenge snakket om å prøve oss på surdeigsbaking, da jeg ramlet inn på bakeriet til Urban Deli på Södermalm i Stockholm i høst.

Urban Deli er en slags blanding av restaurant, bar, mathall og spesialbutikk, ikke så ulikt vår egen Mathall, bare i mindre skala. Selve bakeriet ligger noen hundre meter unna selve Urban Deli. Her er det åpen kafé i helgene, og det bugner over av deilige bakevarer.

Det spesielle med bakeriet til Urban Deli er ikke bare at det er et fantastisk bakeri (kardemommebollene er i hvertfall magiske), men at det også fungerer som surdeigshotell. Les mer