Surdeigstarter – kunsten å starte en surdeigskultur

Jeg har tidligere skrevet om surdeigen vår av rug, som jeg kjøpte ferdig på Urban Deli i Stockholm. Dette er en såkalt “avlegger” av en annen surdeig. Nå har jeg lyst til å prøve å lage min egen surdeigstarter av hvete, slik at vi kan bake finere brød enn vi gjør med rugdeigen.

Surdeigstarter
Ingredienser surdeigstarter

Min surdeigsstarter tar utgangspunkt i oppskriften fra Surdeig.no. Jeg bruker:

  • Økologisk sammalt hvete (grov)
  • Økologisk hvete (fin)
  • Salt
  • Vann
  • Et stort glass

Visstnok er det viktig at melet man bruker er økologisk, da annet mel kan være behandlet slik at det ikke lengre inneholder naturlige bakterier. Det er også et poeng å bruke sammalt hvete, da det er i kornets skall man finner gjær og melkesyrebakterier.

Surdeigsstarter - steg 1
Steg 1 i surdeigsprosessen

 

Dag 1:

I et stort glass (f.eks. et Norgesglass), bland sammen:

  • 1 1/2 dl sammalt hvete
  • 0,5 del fin hvete
  • 2 dl lunket vann
  • 1 ss salt

Sett på lokket (men ikke fest det helt, sånn at det slipper til luft) og la glasset stå på kjøkkenbenken til neste dag.

 

 

 

Surdeigsstarter - fase 2
Det er synlige luftbobler i deigen

 

Dag 2 – 4:

Tilsett:

  • 0,5 dl sammalt hvete
  • 0,5 dl fin hvete
  • 1 dl lunket vann

Gjør dette én gang om dagen. På dag 4 bør det ha begynt å boble litt i deigen. Det lukter nå ganske syrlig.

 

 

Ferdig surdeigsstarter
Ferdig surdeigsstarter på nytt glass

 

Dag 5 – 8:

Nå skal deigen “mates” to ganger daglig, frem til den er i stand til å heve deigen til dobbel størrelse.  Ta vekk mesteparten av deigen (jeg fjerner ca 3/4) før du mater den med:

  • 2 dl fint mel
  • 1 dl vann

 

 

Det skal være ca 12 timer mellom hver mating. Mat for eksempel deigen før du går på jobb og tilsvarende tidspunkt på kvelden. Et lite tips fra min side er å la deigen være relativt tykk på siste dagen, slik at man faktisk kan se at den hever. Sett et lite merke på glasset når du har matet ferdig deigen, sånn at du kan lese av etter 12 timer. Min deig har hevet til dobbel størrelse på dag 8. Siden jeg ikke har tenkt til å bake brød de nærmeste dagene, flytter jeg nå surdeigen over i et mindre glass og plasserer den i kjøleskapet. Det går fint å oppbevare surdeigen i kjøleskapet. Da krever den mating ca én gang i uken. Det gjør du på samme måte som du gjorde på dag 5 – 8, altså ved å ta bort mesteparten av deigen for så å tilsette nytt mel og vann.

Så langt ser dette ut til å være et vellykket første forsøk på å lage min egen surdeigstarter. Nå blir det spennende å se hvordan brødene blir.

- K

Legg igjen en kommentar

You may use the following HTML:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>