Oppskrift på superenkelt surdeigsbrød

Med en nylaget surdeigstarter i kjøleskapet, gjenstår det bare å komme i gang med bakingen. Mitt første forsøk på å bake med surdeig er basert på denne oppskriften, og er et enkelt surdeigsbrød av hvete. Bare vær oppmerksom på at deigen skal heve relativt lenge, så det krever bittelitt planlegging. Du trenger:

  • ca 1 dl surdeigsstarter
  • 2,5 dl vann (ca 20 grader)
  • 1 ts salt
  • 1 dl sammalt hvetemel
  • 5,5 dl hvetemel
  • Litt semulegryn
Bland surdeigstarter og vann
Bland surdeigstarteren med vann

Surdeigstarteren kan med fordel stå ute i romtemperatur noen timer før man begynner å bake. Du kan for eksempel ta den ut av kjøleskapet og mate den kvelden før baking, så er den preppet og klar.

Bland ut surdeigsstarteren med vannet. Du husker så klart å la det være igjen den liten del som du mater opp igjen med mel og vann. Tilsett salt og melblandingen. Kna deigen sammen og la den hvile i 3-4 minutter (usikker på hvorfor, men som fersk surdeigsbaker tør jeg ikke annet enn å følge gode råd). Les mer

Surdeigstarter – kunsten å starte en surdeigskultur

Jeg har tidligere skrevet om surdeigen vår av rug, som jeg kjøpte ferdig på Urban Deli i Stockholm. Dette er en såkalt “avlegger” av en annen surdeig. Nå har jeg lyst til å prøve å lage min egen surdeigstarter av hvete, slik at vi kan bake finere brød enn vi gjør med rugdeigen.

Surdeigstarter
Ingredienser surdeigstarter

Min surdeigsstarter tar utgangspunkt i oppskriften fra Surdeig.no. Jeg bruker:

  • Økologisk sammalt hvete (grov)
  • Økologisk hvete (fin)
  • Salt
  • Vann
  • Et stort glass

Visstnok er det viktig at melet man bruker er økologisk, da annet mel kan være behandlet slik at det ikke lengre inneholder naturlige bakterier. Det er også et poeng å bruke sammalt hvete, da det er i kornets skall man finner gjær og melkesyrebakterier. Les mer

Hvordan brygge øl hjemme – tapping og karbonering

Det har nå gått 14 dager (pluss et par til) siden vi satt vårt lille brygg og skrev innlegget Hvordan brygge øl hjemme. Tiden er nå moden for å tappe ølet over på flasker og sette i gang karboneringen. Det er ikke avgjørende at man gjør dette på dagen to uker etter at brygget ble satt. Det viktigste er at gjæren har fått rast skikkelig fra seg og klukkingen i gjærlåsen mer eller mindre har stoppet opp.

1. Vasking av flasker

For at brygget ikke skal bli infisert og ødelagt under karboneringen er det essensielt å bli kvitt all skitt, lort og bakteriekultur fra de tomme flaskene. Vask og skur godt med såpevann og en flaskekost, skyll deretter, for så å gi flaskene en avsluttende finish med desinfeksjon, f.eks. Star San. La så flaskene renne godt av seg i et flasketre, eller finn en annen egnet løsning.

Desinfisering av flasker
Annen egnet løsning…

Skulle det være små rester av skum igjen i flaskene før selve tappingen begynner, ikke få panikk – “Don’t fear the foam!” er en bra frase jeg leste på et forum en gang.

Les mer

Hipstersurdeig fra Södermalm

SurdeigVi hadde lenge snakket om å prøve oss på surdeigsbaking, da jeg ramlet inn på bakeriet til Urban Deli på Södermalm i Stockholm i høst.

Urban Deli er en slags blanding av restaurant, bar, mathall og spesialbutikk, ikke så ulikt vår egen Mathall, bare i mindre skala. Selve bakeriet ligger noen hundre meter unna selve Urban Deli. Her er det åpen kafé i helgene, og det bugner over av deilige bakevarer.

Det spesielle med bakeriet til Urban Deli er ikke bare at det er et fantastisk bakeri (kardemommebollene er i hvertfall magiske), men at det også fungerer som surdeigshotell. Les mer

På søken etter grønne fingre – så frø inne!

Ingenting er så spennende som å så frø for å dyrke frem sine egne urter og vekster (kanskje bortsett fra å brygge sitt eget øl). Å gå å vente på at den første spiren skal titte frem er så spennende at man må sjekke de små pottene flere ganger daglig. De siste årene har vi sådd frø til urter og grønnsaker med litt varierende hell. Jeg har derimot bestemt meg for at 2013 er året hvor balkongen og parsellhagen skal bugne over av grønne vekster.

Så frø inne - utstyrChili, cherrytomater, basilikum og timian skal sås inne og siden plantes ut i krukker og potter på balkongen. I tillegg skal purre, sommergulrot, augurk, rødbeter og brekkbønner forspires hjemme for så å plantes ut i hageparsellen i Herligheten.

Tidligere har jeg sådd frøene i små torvpotter som jeg har dekket med plastfolie. Nytt av året er et lite minidrivhus fra Plantasjen. Her er det plass til fire potteinnsatser som hver består av seks potter. Siden vi bor i leilighet, og det forsatt er for kaldt å stå ute på balkongen, gjør jeg alt dette i stua. Det blir minimalt med søl, så lenge man bare dekker til med litt plast. Bor man i by’n så bor man i by’n.

Les mer

Hvordan brygge øl hjemme – Ølbrygging på 1-2-3

Har du lyst til brygge ditt eget øl hjemme, men vegrer deg for å svi av tusenvis av kroner på dyrt utstyr som forvandler hjemmet ditt til en liten fabrikk?

ØlDet er få ting du kan gjøre hjemme på ditt eget kjøkken som er mer tilfredsstillende enn å brygge ditt eget øl. Prosessen hvor man starter med å koke opp knust korn og humleblomst, hvorpå man i andre enden sitter igjen med en leskende, skummende og alkoholholdig drikk er nesten magisk. Lett er det også. Klarer du å lage en bløtkake fra bunnen av, vil du også klare å brygge ditt eget øl!

For mange kan det å komme i gang med hjemmebrygging være et forvirrende og nesten uoverkommelig stort steg å ta. Ettersom trenden nærmest har eksplodert her hjemme de siste årene, har utstyrshungeren fulgt med hånd-i-hånd. Typisk norsk, vil jeg si. Parallellen er ikke ulik den vi har sett når det f.eks. kommer til langrenn, hvor selve gleden av det å gå på ski er i ferd med å smelte bort under et smørejern i en eller annen mørk kjeller. Det å ende opp med 30 liter ferdig brygg er heller ikke uproblematisk hvis du bor i en liten leilighet i byen. Bare det å rengjøre og tappe 60 halvlitersflasker er en utmattende prosess, for ikke å snakke om korking og oppbevaring. Tro meg, jeg har vært der! Hvor deilig hadde det ikke vært å kunne brygge seg to six pack, nesten utelukkende ved hjelp av ting du allerede har på kjøkkenet? I teksten som følger vil vi gjøre nettopp dette – brygge to six pack med øl, hjemme på vårt eget kjøkken, med minimalt av utstyr. Og det beste alt av, selve bryggingen tar ikke mer enn fire timer.

La oss brygge øl!

Les mer

Grønt lys – plantelys med fantastisk design

Det er mars, og på tide å komme i gang med såing av urter og andre vekster. I den forbindelse har jeg vært på utkikk etter en form for plantebelysning. Lysforholdene er ikke helt optimale her vi bor, samtidig som jeg ser for meg at plantelys gjør det mulig å dyrke urter også på vinteren.

Grønt lys
Bilde tatt fra hasselforsgarden.no

Hasselfors Garden sine sider kom jeg over Grønt lys, som er et nytt produkt designet av en finne ved navn Linda Bergroth. I utgangspunktet var jeg bare ute etter hvilken som helst form for belysning, men her er altså en lampe som ikke bare er funksjonell, men har fantastisk design. I stedet for å stue urtene bort på et annet rom, vil de nå få hedersplass i stua. Skal være sagt at jeg fortsatt ikke har klart å finne ut pris, eller hvor nøyaktig jeg kan få tak i den.

Ps. frem til 31. mars har Hasselfors Garden en konkurranse hvor man kan vinne blant annet Grønt lys.

-K

Dapper – min nye drømmebutikk?

Barberkoster, barbersåper, skjeggolje, cut throat og DE-høvler. Edgy skjorter med preg av hip-hop og britisk nostalgi. Superelegante, komfortable, håndlagde og vedlikeholdsfrie sykler som fanger essensen av europeisk sykkelkultur. Ja, også håndlagde franske herresko.

Skulle jeg noen gang ha funnet på å åpne min egen butikk i Oslo, ville dette ha vært listen over varer jeg definitivt ville vurdert å føre. Nå ser det heldigvis ut til at jeg slipper nettopp det (å åpne min egen sjappe), for 12. april skjer det på Grünerløkka i Oslo. Kan dette bli min egen lille drømmebutikk?

Dapper - www.dapper.no

I følge Dapper selv ønsker de å tilby “tradisjonelt barberutstyr, klær og sykler til alle som er opptatt av kvalitet og stil. Snart kan du få barberkost, skjorte og klassisk bysykkel på ett og samme sted!” Intet mindre! Og hvor bra er ikke det?  Les mer