Hvordan brygge øl hjemme – Ølbrygging på 1-2-3

Har du lyst til brygge ditt eget øl hjemme, men vegrer deg for å svi av tusenvis av kroner på dyrt utstyr som forvandler hjemmet ditt til en liten fabrikk?

ØlDet er få ting du kan gjøre hjemme på ditt eget kjøkken som er mer tilfredsstillende enn å brygge ditt eget øl. Prosessen hvor man starter med å koke opp knust korn og humleblomst, hvorpå man i andre enden sitter igjen med en leskende, skummende og alkoholholdig drikk er nesten magisk. Lett er det også. Klarer du å lage en bløtkake fra bunnen av, vil du også klare å brygge ditt eget øl!

For mange kan det å komme i gang med hjemmebrygging være et forvirrende og nesten uoverkommelig stort steg å ta. Ettersom trenden nærmest har eksplodert her hjemme de siste årene, har utstyrshungeren fulgt med hånd-i-hånd. Typisk norsk, vil jeg si. Parallellen er ikke ulik den vi har sett når det f.eks. kommer til langrenn, hvor selve gleden av det å gå på ski er i ferd med å smelte bort under et smørejern i en eller annen mørk kjeller. Det å ende opp med 30 liter ferdig brygg er heller ikke uproblematisk hvis du bor i en liten leilighet i byen. Bare det å rengjøre og tappe 60 halvlitersflasker er en utmattende prosess, for ikke å snakke om korking og oppbevaring. Tro meg, jeg har vært der! Hvor deilig hadde det ikke vært å kunne brygge seg to six pack, nesten utelukkende ved hjelp av ting du allerede har på kjøkkenet? I teksten som følger vil vi gjøre nettopp dette – brygge to six pack med øl, hjemme på vårt eget kjøkken, med minimalt av utstyr. Og det beste alt av, selve bryggingen tar ikke mer enn fire timer.

La oss brygge øl!

Hvor mye utstyr som er nødvendig å kjøpe inn avhenger av hva du har stående i skapet allerede. Hvis du ønsker å holde deg til et minimum og tar utgangspunkt i listen under, vil du kunne få utstyr samt ingredienser for rundt en tusenlapp. Det finnes stadig flere leverandører av både utstyr og ingredienser rundt om i landet. Selv handler vi det vi trenger hos bryggselv.no på Hasle i Oslo. Her får du også tips og triks av et svært hyggelig og kunnskapsrikt personale.

Utstyrsliste:

Utstyr til brygging av øl

  1. Stor kjele med lokk.
    Må kunne romme 7 liter med væske, så den tiliters fårikålgryta du har stående bakerst i skapet fungerer utmerket. Obs! Kjelen må få plass i kjøkkenvasken for rask avkjøling.
  2. Tresleiv
  3. Meskepose
  4. Humlepose (kan droppes)
  5. Gjæringskar 4,5 – 5 liter med gjærlås
  6. Desilitermål
  7. Vaskemiddel
  8. Desinfeksjon
  9. Trakt (kan droppes)
  10. Termometer
  11. Hydrometer
  12. Kjøkkenvekt
  13. Minihevert (kan droppes)
  14. Malt
  15. Humle
  16. Gjær
  • Isbiter
  • Tomflasker til ca. fire liter ferdig brygg (kan droppes)
  • Korker og korkemaskin (kan droppes)

I tillegg kan det være nyttig med en balje eller bøtte til å rengjøre utstyr i, samt en vannkoker for å kjapt kunne ha tilgang på varm vann for å justere mesketemperaturen. Flasker og korker kan også droppes hvis du ønsker å ta hjemmelagd-følelsen helt ut – hvorfor ikke bruke noen gamle melkeflasker med klemmekork eller et par norgesglass?

I denne prosessen vil vi brygge en klassisk amerikansk India Pale Ale, som er et perfekt startbrygg for de fleste da den er forholdvis enkel å få til. Oppskriften er inspirert av bryggselv.no.

Ingredienser

Malt:
- 1,4 kg Maris Otter Pale Malt
- 60 g Pale Crystal Malt
- 60 g Crystal Malt

Humle:
- 50 g Cascade
- 10 g Chinook

Gjær:
- WLP013 London Ale

Steg 1 – rengjøring:

Rengjøring av utstyr til ølbryggingVask og desinfiser alt utstyr som skal brukes i bryggeprosessen! Meskeposen kokes godt før bruk og kjelen får seg en god runde desinfeksjonsmiddel. Øvrig utstyr kan legges i en balje med vann og f.eks. PWB-vaskemiddel. Gjæringskaret må også få seg en grundig rens.

 

 

Steg 2 – varm opp vann:

Meskepose Termometer
Fyll kjelen med 7 liter kaldt vann og varm dette opp til 70 grader. Plasser meskeposen i kjelen, og stram den til rundt kanten med en strikk eller hyssing slik at posen ikke er i kontakt med bunnen av kjelen og kan smelte.

Steg 3 – mesking:

Temperatur mesking Mesking på 65 grader
Ha den knuste malten over i det 70 grader varme vannet. Selve meskingen skal foregå på mellom 65 og 68 grader (alt etter hvem du spør), men vi foretrekker 65 grader. I det malten helles over i gryten vil du se at temperaturen faller 2-5 grader. Skru av og flytt kjelen fra den varme platen og forsøk å stabiliser temperaturen på 65 grader ved å tilsette kaldt eller varmt vann (fra vannkokeren). Når du har nådd er stabil temperatur på 65 grader, sett på lokket og pakk kjelen inn i varme håndklær eller ullpledd for å unngå varmetap. La så dette stå i 60 minutter.

Steg 4 – avrenning

Avrenning og skylling av maltPakk ut kjelen og samle meskeposen forsiktig i én hånd. Hold den slik til det meste av væsken har rent av malten. Du vil nå se at nivået i kjelen er litt under de 7 literne du begynt med, og for å få med de siste godsakene fra den knuste malten, kan du nå åpne meskeposen forsiktig og «skylle» malten med vann som holder omtrent 70 grader. Her kan du være greit å ha et ekstra par hender tilgjengelig. Stopp prosessen når det ser ut som nivået i kjelen igjen er på 7 liter. I kjelen har du nå fiks ferdig vørter klar for videre behandling. Den brukte malten kastes.

 

 

 

Steg 5 – koking og humling

Humlepose Oppmåling av humle
Kok opp vørteren og skru ned temperaturen noe i det de første boblene treffer overflaten, det skal ikke fosskoke. Nå er tiden inne for å tilsette humle. Ulike oljer eller smaker utvinnes fra de forskjellige humleblomstene ettersom hvor lenge de kokes (Dette er en egen vitenskap som man sikker kan lese seg i hjel på og vi skal ikke gå inn i dybden på det her). I denne prosessen skal ulike typer og menge humle legges i humleposen og koke etter følgende plan (brygget skal koke i 90 minutter tilsammen, så første dose humle skal i med en gang, neste etter 60 min osv.):

  • 10 gram Chinook i 90 minutter
  • 9 gram Cascade i 30 minutter
  • 9 gram Cascade i 15 minutter
  • 9 gram Cascade i 5 minutter
  • 9 gram Cascade i 1 minutter
  • 8 gram Cascade i 0 minutter
  • 6 gram Cascade tørrhumles etter ca 5 døgn (hives rett i gjæringskaret)

I løpet av 90 minutters koking vil naturligvis en god del av brygget fordampe fra kjelen. Don’t panic, dette er meningen og tatt høyde for i oppskriften. Etter koking vil du sitte igjen med rundt 5 liter væske i kjelen.

Steg 6 – nedkjøling

Nedkjøling av meskNår siste dosering humle er tilsatt skal brygget kjøles ned så fort som mulig til temperaturen hvor gjæren trives og skal tilsettes. Dette ligger normalt på 21 – 24 grader. I prosessen man nå er inne i er det ekstremt viktig at man er nøye med desinfisering, så ingen uønskede bakterier kommer i kontakt med og kan ødelegge brygget.

Fyll opp vasken med isbiter og kaldt vann. Tapp ut og hell på mer kaldt vann etter noen minutter. Fortsett helt til du er på ønsket temperatur.

Steg 7 – overføring til gjæringskar

Hevert til ølbrygging Hevert - overføre brygg fra kjele til gjæringskar Øl på plass i gjæringskar med hevert
Når brygget har nådd ønsket temperatur på 21 – 24 grader skal det over på gjæringskaret. Her kan en enten helle forsiktig rett fra kjelen og over i karet ved hjelp av en trakt uten å få med for mye av sedimentene, eller en kan kjøpe en billig og supereffektiv hevert. Stopp prosessen når det nesten bare er «slam» igjen i kjelen.

Steg 8 – måle «Original Gravity»

Dette steget er ikke avgjørende for noe som helst utenom å kunne få en viss indikasjon på hvilken alkoholprosent det ferdige brygget vil få. Til denne prosessen brukes et hydrometer som måler sukkertettheten i væsken. Hell litt av brygget over på et testrør, les av og noter verdien. Du har nå bryggets «Original Gravity». Når gjæringen er ferdig etter to uker, gjentar du samme prosess og finner da bryggets «Final Gravity». Differansen mellom OG og FG deles så på et forholdstall og vips har du alkoholprosenten. Mer om dette kan du lese om f.eks. her, her eller her.

Steg 9 – gjær og gjærlås

Ølgjær - London AleNår alt brygget (ca. 4 liter) er på plass i gjæringskaret sitt er det tid for å tilsette gjær. I denne prosessen bruker vi flytende gjær og da omtrent ¼ av røret. Når gjæren er på plass er det bare å sette på korken med gjærlås og du er ferdig med dag 1. Gjæren skal nå få jobbe i fred og ro med mesken i omtrent to uker. Det er i denne prosessen at alkoholen dannes.

 

Øl til gjæringNå er det bare jekke seg en øl (selv har vi gjort dette for lenge siden) og nyte synet. Plasser gjæringskaret på et sted med stabil temperatur på rundt 21 grader. Det vil skje mye med brygget i løpet av de første dagene, og du vil se og høre klukking i gjærlåsen etter bare noen timer. Neste steg i prosessen er flasking og å lage kullsyre – såkalt karbonering. Dette kommer vi tilbake til om to uker.

Obs! Dette er første gang vi forsøker å brygge i så liten skala, men da oppskriften er testet ut flere ganger i 25-liters brygg med godt resultat, håper vi på det beste. Svaret foreligger først om fire uker.

-M

11 comments

  1. Pingback: På søken etter grønne fingre - så frø inne nå! | MikromakeriMikromakeri
  2. Pingback: Hvordan brygge øl hjemme – tapping og karbonering - Mikromakeri
  3. Trond Gøran

    Hvordan ble resultatet, tenkte å kjøre dette opplegget selv da jeg er helt fersk i gamet.
    Hvor mange alkoholprosent fikk du til slutt? Og ble det suksess?

  4. kajamartin

    Hei Trond Gøran,
    Moro at du skal sette i gang. Vi ble faktisk ganske fornøyde med resultatet. Endte opp med en god og relativt fyldig IPA på rundt rett under 5% (husker ikke nøyaktig i hodet nå). Humleprofilen matcher kanskje ikke malten 100%, men det får bli flisespikkeri for spesielt interesserte. Har du lyst til å komme i gang med brygging på en enkel og billig måte, så er det bare å kjøre på! Vasker du godt og passer litt på temperaturen underveis, så er du garantert suksess. Lykke til!

    • Trond Gøran

      Kanskje jeg prøver en annen type malt da? Som er mer egnet? Kunne også tenkt meg sterkere volum. Noe tips?

      • kajamartin

        Hei igjen,
        Beklager at jeg aldri svarte deg på denne! Kommentarfunksjonen har blitt utsatt for et kraftig spam-angrep noen måneder, men dette skal nå være ryddet opp i.

  5. Alf

    Vil bare si tusen takk for flott guide. Fulgte den (nesten) til punkt og prikke, og det som kom ut i andre enden ble svært drikkbart! Planlegger allerede neste batch.

  6. Stian

    Hei, skal sette i gang en batch snart og skal følge denne guiden til punkt og prikke, men er det mulig å lage et juleøl med denne metoden og i så fall, hvor mye av hvilke ingredienser skal man bruke da? Mvh Stian

Leave a Reply to Alf Cancel reply

You may use the following HTML:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>