Category: Mat

Økologisk mel fra Holli Mølle

Økologisk mel fra Holli Mølle
Økologisk mel fra Holli Mølle

Jeg har egentlig alltid heiet på underdogen. Det stakkarslige laget et godt stykke nede på tabellen, den udugelige langrennsløperen fra Kenya, eller kanskje det politiske partiet som ligger og dupper rundt sperregrensen. Og indieband, naturligvis. Mens Regal og Møllerens fyller stadioner landet rundt, holder Holli Mølle seg på de kule klubbene. Holli Mølle er en av landets få indiemøller. Les mer

Oppskrift på Lemon Curd

Lemon Curd smaker fantastisk på ferske scones, og er et klassisk tilbehør til Afternoon Tea. Den deilige sitronkremen kan også brukes som fyll i kaker, så da vet du hva du kan gjøre hvis det blir rester igjen fra teselskapet.

Du trenger:

  • 6 ss usaltet smør (romtemperert)
  • 2 1/2 dl sukker
  • 2 store egg
  • 2 store eggeplommer
  • 1 1/2 dl frisk sitronsaft
  • 1 ts revet sitronskall Les mer

Afternoon Tea – teselskap på britisk vis

Afternoon Tea
Afternoon Tea

Afternoon Tea er en britisk tradisjon som har eksistert siden midten av 1800-tallet. Hertuginnen av Bedford får æren for å ha innført denne tradisjonen, da hun oppdaget at hun egentlig ble ganske sulten mellom lunsj og middag. Dermed fikk hun servert te, brød og smør, og en liten kake på ettermiddagen. Etterhvert inviterte hun også venner til å holde henne med selskap, og omtrent slik oppstod Afternoon Tea.

Afternoon Tea er stort i England, men også i Oslo kan man gå ut å nyte denne ettermiddagstradisjonen. Afternoon Tea serveres blant annet på Hotel Bristol, Cafe Christiania og Grand Hotel.

Som regel går man ut for Afternoon Tea, men man kan også arrangere Afternoon Tea hjemme. Inviter et utvalg mennesker du liker til et teselskap i ekte britisk ånd. Her er noen tips og triks til en vellykket Afternoon Tea. Les mer

Oppskrift på en hot gulrotsuppe til en kald høstdag

Gulrotssuppe
Gulrotsuppe

En relativt vellykket sesong i Herligheten parsellhage har resultert i noen kilo flotte gulrøtter. Egendyrkede grønnsaker gjør at det klør i fingrene etter å teste ut nye oppskrifter. Vi kaster ikke bort disse gulrøttene som tilbehør til noen usle fiskepinner! Nei, her må gulroten få spille hovedrollen.

Det er høst, og høst betyr suppetid hos oss. Gulrotsuppe har vi faktisk aldri laget før, men denne ble innmari god, og går rett inn i oppskriftsboka vår.

Les mer

Pulled pork i leirgryte – en lånt oppskrift

Pulled pork
Pulled pork burgerstyle

Denne oppskriften er rippet fra min dansksvenske kollega Christa som driver bloggen gladadansken.se -  verdt å sjekke ut for den matglade. Vi har fulgt Christas oppskrifter på både pulled pork, barbequesaus og hjemmelagde hamburgerbrød med stort hell.

Beregn goood tid når du lager pulled pork; kjøttet skal marienere i krydderblandingen over natten, og så steke til det er så mørt at man enkelt kan dra det fra hverandre. Det betyr fort 7- 10 timer i ovnen.

Tradisjonelt sett serveres pulled pork i hamburgerbrød med coleslaw og barbequesaus, men vi stemmer i med Christa og synes det aller beste er burgerstyle med salat, tomat, sylteagurk og majones. Da blir det litt grønnere og friskere. Ha gjerne en skvett barbequesaus på her også. Les mer

Oppskrift på Flammkuchen (Tarte Flambee)

Flammkuchen
Flammkuchen/Tarte Flambee

Flammkuchen, også kalt Tarte Flambee er en tradisjonell rett fra grensetraktene mellom Tyskland/Frankrike. Dette smakte vi for første gang på ferie i Alcace for noen år siden. Alcace er et kapittel i seg selv (jeg elsker dette området av Frankrike), men så handler nå en gang dette innlegget om Flammkuchen, så da holder jeg meg til det.

Flammkuchen er ikke så ulikt pizza. Den består av en tynn bunn og fyll tradisjonelt sett bestående av creme fraiche, løk og røkt bacon. Har man prøvd seg på “hvit pizza” så lyder dette kjent. Det finnes mange variasjoner av Flammkuchen. Én versjon, og kanskje den mest originale er med Munsterost. Munster er en fransk kittost som man får kjøpt i spesialbutikker som for eksempel Ma Poulet i Mathallen. Men du kan fint skippe osten; resultatet blir fantastisk godt uansett. Denne oppskriften gir 2 Flammkuchen. Les mer

Oppskrift på superenkelt surdeigsbrød

Med en nylaget surdeigstarter i kjøleskapet, gjenstår det bare å komme i gang med bakingen. Mitt første forsøk på å bake med surdeig er basert på denne oppskriften, og er et enkelt surdeigsbrød av hvete. Bare vær oppmerksom på at deigen skal heve relativt lenge, så det krever bittelitt planlegging. Du trenger:

  • ca 1 dl surdeigsstarter
  • 2,5 dl vann (ca 20 grader)
  • 1 ts salt
  • 1 dl sammalt hvetemel
  • 5,5 dl hvetemel
  • Litt semulegryn
Bland surdeigstarter og vann
Bland surdeigstarteren med vann

Surdeigstarteren kan med fordel stå ute i romtemperatur noen timer før man begynner å bake. Du kan for eksempel ta den ut av kjøleskapet og mate den kvelden før baking, så er den preppet og klar.

Bland ut surdeigsstarteren med vannet. Du husker så klart å la det være igjen den liten del som du mater opp igjen med mel og vann. Tilsett salt og melblandingen. Kna deigen sammen og la den hvile i 3-4 minutter (usikker på hvorfor, men som fersk surdeigsbaker tør jeg ikke annet enn å følge gode råd). Les mer

Surdeigstarter – kunsten å starte en surdeigskultur

Jeg har tidligere skrevet om surdeigen vår av rug, som jeg kjøpte ferdig på Urban Deli i Stockholm. Dette er en såkalt “avlegger” av en annen surdeig. Nå har jeg lyst til å prøve å lage min egen surdeigstarter av hvete, slik at vi kan bake finere brød enn vi gjør med rugdeigen.

Surdeigstarter
Ingredienser surdeigstarter

Min surdeigsstarter tar utgangspunkt i oppskriften fra Surdeig.no. Jeg bruker:

  • Økologisk sammalt hvete (grov)
  • Økologisk hvete (fin)
  • Salt
  • Vann
  • Et stort glass

Visstnok er det viktig at melet man bruker er økologisk, da annet mel kan være behandlet slik at det ikke lengre inneholder naturlige bakterier. Det er også et poeng å bruke sammalt hvete, da det er i kornets skall man finner gjær og melkesyrebakterier. Les mer

Hipstersurdeig fra Södermalm

SurdeigVi hadde lenge snakket om å prøve oss på surdeigsbaking, da jeg ramlet inn på bakeriet til Urban Deli på Södermalm i Stockholm i høst.

Urban Deli er en slags blanding av restaurant, bar, mathall og spesialbutikk, ikke så ulikt vår egen Mathall, bare i mindre skala. Selve bakeriet ligger noen hundre meter unna selve Urban Deli. Her er det åpen kafé i helgene, og det bugner over av deilige bakevarer.

Det spesielle med bakeriet til Urban Deli er ikke bare at det er et fantastisk bakeri (kardemommebollene er i hvertfall magiske), men at det også fungerer som surdeigshotell. Les mer