Bagels oppskrift – New York style bagels

 

Bagels
New York style Bagels med valmue- og gresskarfrø

Bagelen er et bakverk som jeg føler ikke helt har fått innpass i Norge (til tross for Bagel & Juice sin suksess i Oslo). Jo visst får man bagels både på kafeer og i dagligvarebutikker, men bagelen mangler på et vis den statusen den har andre steder i verden. I USA og Canada er bagelen et bakverk med stor B. Bagels er spesielt populære i byer med stor jødisk befolkning, det var nemlig polske jødiske immigranter som tok med seg bagelen til Nord-Amerika og gjorde den kjent for folk flest. Vil du lese mer om bagelens historie (eh…), så kan du klikke deg videre til Wikipedias artikkel om bagels.

Canada og USA kniver som kjent om mye (hockey og lønnesyrup blant annet), og sannelig kniver de ikke også om hvem som har den beste bagelen.  Det finnes nemlig to typer bagels: New York style bagel og Montreal Style bagel. “Why do they even Call it a bagel? It’s like having bread”… sa en Montrealer da han ble spurt om New Yorks variant av bagelen. “I thought they were horrible, they had absolutely no salt but contained sugar. They could not even be called bagels”…var tilsvarende svar fra New Yorkeren om Montreal style bagel.

Anyhow… Vi har altså konstatert at det er forskjell mellom New York og Montreal style bagels. Jeg tenker å ta for meg begge to. Først ut, en variant av New York style bagel som jeg har hatt suksess med et par ganger nå.

New York style bagels oppskrift

  • 2 ts tørrgjær
  • 1 1/2 ss sukker
  • 3 dl lunket vann (+ litt til)
  • 500 g siktet hvetemel
  • 1 1/2 ts salt
  • Valgfrie frø til å strø på toppen (for eksempel valmue, sesam eller gresskar)

Hell sukker og gjær i en bolle med ca 1 1/2 dl lunket vann. Ikke rør. La det stå i ca 5 minutter, før du rører rundt til alt er oppløst. Bland sammen mel og salt (jeg bruker kjøkkenmaskin). Lag en liten brønn i midten, og ha i gjærblandingen samt ca halvparten av det vannet som er igjen. Start maskinen og spe med den mengden vann som du trenger for at deigen skal bli fast og fin. La kjøkkenmaskinen jobbe i ca 5 minutter.

Smør en stor bolle med nøytral olje (bruk kjøkkenpapir eller en kost), ha deigen i og vend den rundt så hele deigen har vært i kontakt med oljen. Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle, og la den stå på et varmt og lunt sted i 1 time til den har doblet seg i størrelse. Slå til deigen med knyttneven, og la den stå i 10 minutter til.

Form bagelen
Slik former du bagelen

Del deigen i 8 like store deler. Rull deigstykkene til fine boller (akkurat som når du lager boller…). Legg de på en stekeplate med bakepapir. Nå begynner moroa… Stikk fingeren i litt mel og press den gjennom bollen. Så kan du lage sirkler med fingeren, mens fingeren er i kontakt med stekeplaten. Slik blir hullet større. Du kan også løfte opp bagelen og snurre den rundt på fingeren, eller dra litt i den så det blir fin form på den. Vanskelig å forklare, men du kommer til å skjønne tegninga når du er i gang. Det er ikke vanskelig. Gjør dette med alle 8 bollene. Dekk de til med det fuktige kjøkkenhåndkleet igjen, og la de etterheve i ca 10 min. I mellomtiden setter du ovnen på 225 grader, setter en stor kasserolle med vann til oppkok, og gjør klar frøene du skal strø med.

Kok bagelene
Kok bagelene

Nå blir det enda mer moro! Når vannet koker, kan du sette ned varmen litt. Løft bagelsene ned i vannet med for eksempel en fiskesleiv eller potetmoser. Når de flyter til overflaten kan du begynne å ta tiden. Vil du ha en litt seig (ekstra New York style) bagel, lar du bagelen koke i 2 minutter på hver side. Vil du ha en litt mindre seig bagel (jeg har prøvd begge, og

Bagels med gresskarfrø
Bagels med gresskarfrø

foretrekker denne), reduserer du til kun 1 minutt på hver side. Løft bagelsene ut, og over på stekeplaten etter hvert som de er ferdige. Strø over frø med en gang de er tilbake på platen. Jeg synes det er enklest steke 4 bagels av gangen (de tar plutselig litt plass på stekeplaten), så etter at nummer 4 er klar tar jeg en liten pause.

Stek bagelsene i ovnen i ca 20 minutter, til en gyllen i fargen. Når det er ca 10 minutter igjen av steketiden, koker jeg de 4 siste bagelsene.

Bagels smaker fantastisk enten med kremost, laks og agurk, eller med kun kremost og syltetøy. Og så klart smør… Enjoy.

Ferdige bagels
Ferdige bagels

 

One comment

Legg igjen en kommentar

You may use the following HTML:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>