Bagels oppskrift – New York style bagels

 

Bagels
New York style Bagels med valmue- og gresskarfrø

Bagelen er et bakverk som jeg føler ikke helt har fått innpass i Norge (til tross for Bagel & Juice sin suksess i Oslo). Jo visst får man bagels både på kafeer og i dagligvarebutikker, men bagelen mangler på et vis den statusen den har andre steder i verden. I USA og Canada er bagelen et bakverk med stor B. Bagels er spesielt populære i byer med stor jødisk befolkning, det var nemlig polske jødiske immigranter som tok med seg bagelen til Nord-Amerika og gjorde den kjent for folk flest. Vil du lese mer om bagelens historie (eh…), så kan du klikke deg videre til Wikipedias artikkel om bagels. Les mer

Økologisk mel fra Holli Mølle

Økologisk mel fra Holli Mølle
Økologisk mel fra Holli Mølle

Jeg har egentlig alltid heiet på underdogen. Det stakkarslige laget et godt stykke nede på tabellen, den udugelige langrennsløperen fra Kenya, eller kanskje det politiske partiet som ligger og dupper rundt sperregrensen. Og indieband, naturligvis. Mens Regal og Møllerens fyller stadioner landet rundt, holder Holli Mølle seg på de kule klubbene. Holli Mølle er en av landets få indiemøller. Les mer

Oppskrift på Lemon Curd

Lemon Curd smaker fantastisk på ferske scones, og er et klassisk tilbehør til Afternoon Tea. Den deilige sitronkremen kan også brukes som fyll i kaker, så da vet du hva du kan gjøre hvis det blir rester igjen fra teselskapet.

Du trenger:

  • 6 ss usaltet smør (romtemperert)
  • 2 1/2 dl sukker
  • 2 store egg
  • 2 store eggeplommer
  • 1 1/2 dl frisk sitronsaft
  • 1 ts revet sitronskall Les mer

Afternoon Tea – teselskap på britisk vis

Afternoon Tea
Afternoon Tea

Afternoon Tea er en britisk tradisjon som har eksistert siden midten av 1800-tallet. Hertuginnen av Bedford får æren for å ha innført denne tradisjonen, da hun oppdaget at hun egentlig ble ganske sulten mellom lunsj og middag. Dermed fikk hun servert te, brød og smør, og en liten kake på ettermiddagen. Etterhvert inviterte hun også venner til å holde henne med selskap, og omtrent slik oppstod Afternoon Tea.

Afternoon Tea er stort i England, men også i Oslo kan man gå ut å nyte denne ettermiddagstradisjonen. Afternoon Tea serveres blant annet på Hotel Bristol, Cafe Christiania og Grand Hotel.

Som regel går man ut for Afternoon Tea, men man kan også arrangere Afternoon Tea hjemme. Inviter et utvalg mennesker du liker til et teselskap i ekte britisk ånd. Her er noen tips og triks til en vellykket Afternoon Tea. Les mer

Oppskrift på en hot gulrotsuppe til en kald høstdag

Gulrotssuppe
Gulrotsuppe

En relativt vellykket sesong i Herligheten parsellhage har resultert i noen kilo flotte gulrøtter. Egendyrkede grønnsaker gjør at det klør i fingrene etter å teste ut nye oppskrifter. Vi kaster ikke bort disse gulrøttene som tilbehør til noen usle fiskepinner! Nei, her må gulroten få spille hovedrollen.

Det er høst, og høst betyr suppetid hos oss. Gulrotsuppe har vi faktisk aldri laget før, men denne ble innmari god, og går rett inn i oppskriftsboka vår.

Les mer

Oppskrift på “beerbattered” Fish and Chips

Fish and Chips
Hjemmelaget fish and chips

Mitt første møte med fish and chips var som 17-årig utvekslingsstudent på New Zealand. Min vertsfamilie hadde hentet meg på flyplassen og passet på å introdusere meg for “nasjonalretten” så raskt som mulig. Jeg husker fortsatt hvordan avispapir full av fish and chips fra den lokale take-away sjappa ble brettet ut på stuebordet, og min vertsfar kommer nok aldri over det øyeblikket da deres nye, norske familiemedlem etterlyste bestikk…

Fish and chips er kjent som typisk take-away mat, og selv om hovedingrediensen er fisk, oser det ikke akkurat sunnhet av denne retten. I hvertfall ikke hvis du kjøper den fra en typisk fish and chips sjappe. Da er det så fint at man kan gjøre sin egen versjon av retten, som er litt mer delikat og kanskje til og med litt mindre usunn enn den opprinnelige. Les mer

Pulled pork i leirgryte – en lånt oppskrift

Pulled pork
Pulled pork burgerstyle

Denne oppskriften er rippet fra min dansksvenske kollega Christa som driver bloggen gladadansken.se -  verdt å sjekke ut for den matglade. Vi har fulgt Christas oppskrifter på både pulled pork, barbequesaus og hjemmelagde hamburgerbrød med stort hell.

Beregn goood tid når du lager pulled pork; kjøttet skal marienere i krydderblandingen over natten, og så steke til det er så mørt at man enkelt kan dra det fra hverandre. Det betyr fort 7- 10 timer i ovnen.

Tradisjonelt sett serveres pulled pork i hamburgerbrød med coleslaw og barbequesaus, men vi stemmer i med Christa og synes det aller beste er burgerstyle med salat, tomat, sylteagurk og majones. Da blir det litt grønnere og friskere. Ha gjerne en skvett barbequesaus på her også. Les mer

Gewurztraminer – en god match til Tarte Flambee

I forbindelse med innlegget om Flammkuchen/Tarte Flambee var vi litt crazy og bakte inn en aldri så liten vinsmaking. Vi gikk derfor til innkjøp av to stykk Gewürstraminer fra to forskjellige deler av verden: en Trimbach fra Tarte Flambeens hjemtrakter, samt en chilensk Cono Sur Bicicleta.  Les mer

Herligheten parsellhage – en liten oase i Bjørvika

Herligheten
Herligheten: foreløpig mye grått og lite grønt

I Bjørvika i Oslo, mellom luftetårn og motorvei, ligger Herligheten. Dette stedet har vi vært så heldige å stifte bekjentskap med det siste året. Herligheten er et grønt, økologisk prosjekt om urban matproduksjon, satt i gang av Bjørvika Utvikling. Du kan lese mer om Herligheten på Bjørvika Uvikling sine sider, men kort sagt består prosjektet av tre deler: et parsellkollektiv, en 250 kvadrat stor kornåker, samt en rekke seminarer og hendelser på programmet.

Herligheten parsellkollektiv består av 100 pageparseller, hver av 5 kvadrat. Her er det ikke tradisjonell hageparselldrift med små åkerlapper, men “kasser” av pallekarmer med fiberduk i bunnen. Kriteriet for å være med, er at man må drive økologisk, det vil altså si ingen kunstgjødsel (og helst økologiske frø).

Her, midt mellom Middelalderparken og Sørenga, omkranset av trafikkert vei og byggearbeid, har vi en  parsellhage på 5 flotte kvadrat å boltre oss på. Denne uken har vi hatt første dagen i hagen (ja vi kaller det hagen) for sesongen.

Les mer

Oppskrift på Flammkuchen (Tarte Flambee)

Flammkuchen
Flammkuchen/Tarte Flambee

Flammkuchen, også kalt Tarte Flambee er en tradisjonell rett fra grensetraktene mellom Tyskland/Frankrike. Dette smakte vi for første gang på ferie i Alcace for noen år siden. Alcace er et kapittel i seg selv (jeg elsker dette området av Frankrike), men så handler nå en gang dette innlegget om Flammkuchen, så da holder jeg meg til det.

Flammkuchen er ikke så ulikt pizza. Den består av en tynn bunn og fyll tradisjonelt sett bestående av creme fraiche, løk og røkt bacon. Har man prøvd seg på “hvit pizza” så lyder dette kjent. Det finnes mange variasjoner av Flammkuchen. Én versjon, og kanskje den mest originale er med Munsterost. Munster er en fransk kittost som man får kjøpt i spesialbutikker som for eksempel Ma Poulet i Mathallen. Men du kan fint skippe osten; resultatet blir fantastisk godt uansett. Denne oppskriften gir 2 Flammkuchen. Les mer